きのこが安かったから、つい2パック買ってしまった。
そんな日に限って使い切れず、冷蔵庫の隅でしんなりさせてしまうこと、ありませんか。
きのこは、冷凍ととても相性のいい食材です。
冷凍しておけば日持ちの心配がぐっと減り、凍ったまますぐ調理に使えます。
この記事では、きのこの冷凍保存の基本と、凍ったまま使い切るアイデアをまとめました。
きのこは冷凍向きの食材
しめじ、えのき、まいたけ、エリンギ、しいたけ。
スーパーでよく見かけるきのこは、どれも家庭で冷凍できます。
葉物野菜のように水っぽくなりにくく、冷凍しても料理での使い勝手があまり変わりません。
冷凍するとうまみが出やすくなる?
きのこは冷凍すると細胞がこわれ、加熱したときにうまみが出やすくなると言われることがあります。
感じ方には個人差がありますが、みそ汁や炊き込みご飯にすると「だしが濃くなった気がする」という声はよく聞きます。
少なくとも、冷凍で大きく味が落ちる食材ではありません。
「傷ませるくらいなら、買った日に冷凍」くらいの気持ちでちょうどいいと思います。
きのこ別のポイント
| きのこ | 下ごしらえ | 向いている料理 |
|---|---|---|
| しめじ | 石づきを切り、小房にほぐす | みそ汁、炒め物、パスタ |
| えのき | 根元を切り、半分に切ってほぐす | 汁物、鍋、卵とじ |
| まいたけ | 手で食べやすく裂く | 炊き込みご飯、天ぷら以外の加熱料理 |
| エリンギ | 薄切りや短冊に切る | 炒め物、アヒージョ |
| しいたけ | 軸を外し、薄切りか丸ごと | 煮物、汁物、うどん |
| なめこ | 袋のまま、または軽くほぐす | みそ汁、あんかけ |
マッシュルームは生食のイメージが強いですが、冷凍する場合は加熱調理向きと考えると扱いやすいです。
なお、冷凍したきのこは生では食べず、しっかり加熱して使うのが基本です。
炒め物に半分だけ使った残り、といった「使いかけ」も、もちろんそのまま冷凍できます。
冷凍の基本は「洗わない・ほぐす・小分け」
やることはシンプルで、慣れれば1パック2〜3分の作業です。
洗わずに、汚れはふき取る
きのこは基本的に洗いません。
水で洗うと風味が抜けやすく、水気が残ったまま冷凍すると霜の原因にもなります。
汚れが気になるところだけ、キッチンペーパーで軽くふき取れば十分です。
石づきを落として、食べやすくほぐす
石づきや根元を切り落とし、料理にそのまま入れられる大きさにしておきます。
ここが冷凍きのこの最大のポイントです。
凍ってから切るのは大変なので、「切る作業は冷凍前に終わらせる」と覚えておくとラクです。
保存袋に平らに入れて小分けに
冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いて平らにならします。
平らにしておくと早く凍り、使うときにパキッと折って必要な分だけ取り出せます。
袋に日付を書いておくと、あとで迷いません。
使うときは「凍ったまま」が合言葉
冷凍きのこは、解凍せずにそのまま加熱調理します。
解凍すると水分と一緒にうまみが流れ出て、食感もべちゃっとしがちだからです。
凍ったまま鍋やフライパンに入れる。それだけで大丈夫です。
たとえば、こんな使い方が定番です。
- みそ汁・スープ:凍ったまま鍋へ。だし代わりになってくれる頼れる具材
- 炒め物:肉や野菜と一緒に。水分が出やすいので強めの火でさっと
- 炊き込みご飯:米の上にのせて炊くだけ。香りが立つ定番の使い道
- パスタ・アヒージョ:オイルとの相性がよく、ボリュームも出せる
- 鍋・うどん:あと1品ほしいとき、袋から直行できる安心株
「きのこミックス」にしておくと献立がラクになる
2〜3種類のきのこを1つの袋にまとめて冷凍しておくのもおすすめです。
種類が混ざると味に深みが出て、ひとつかみ入れるだけで具材と、だしの両方が足せます。
「今日は汁物がさびしいな」というとき、冷凍庫にきのこミックスがあると本当に心強いです。
日持ちの目安と、おいしく食べ切るコツ
冷凍したきのこは、3〜4週間ほどを目安に食べ切ると安心と言われます。
長く置くほど霜がつき、風味は少しずつ落ちていきます。
週に1回、みそ汁や炒め物で「冷凍きのこの日」を作ると、自然に回転していきます。
気をつけたいサイン
袋の中が霜だらけになっていたり、においが明らかに変わっていたりしたら、無理に使わないでください。
期間内でも、様子がおかしいと感じたら手放す。
そのためにも、袋の日付と「見える場所に置くこと」が効いてきます。
節約の面でも味方になる
きのこは1年を通して値段が安定していて、特売にもよく登場します。
安い日に多めに買って冷凍しておけば、かさ増し役としても、だし役としても働いてくれます。
「肉を少し減らして、きのこを足す」だけでも、食費と食べごたえのバランスが取りやすくなります。
冷凍庫がいっぱいで入らないときは、冷凍庫の整理と使い切りのコツもあわせてどうぞ。
肉の冷凍と組み合わせれば、買い物から数日後でも「冷凍庫だけで一食」が組めるようになります。
やり方は肉の冷凍保存期間の目安と解凍のコツと下味冷凍の基本にまとめています。
まずは1パック、買った日に冷凍してみる
きのこの冷凍は、「洗わない・ほぐす・小分け」の3つを押さえれば失敗しにくい保存法です。
特売の日に1パック多めに買って、帰ったらそのまま冷凍する。
その小さな習慣だけで、平日の汁物と炒め物がずいぶんラクになります。
しんなりさせて捨てる前に、まずは冷凍庫を頼ってみてください。
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