買い置きしたじゃがいもから、いつの間にか芽が伸びていた。
日持ちする野菜のはずなのに、気づけば皮はしわしわ。そんな経験は、多くの家庭にあると思います。
じゃがいもは、置き場所しだいで持ちが大きく変わる野菜です。この記事では、長持ちさせる保存のコツと、芽が出る前に使い切るアイデアをまとめました。
じゃがいもが傷む3つのサイン
まず、じゃがいもの「そろそろ限界」のサインを知っておくと、慌てずにすみます。
芽が伸びてくる
いちばん分かりやすいのが芽です。芽は本体の栄養を使って伸びるので、放っておくと実がやせて、味も落ちていきます。
芽や芽の根もとには、天然の苦み成分が含まれると言われています。調理の前に、芽のまわりごと厚めにえぐり取るのが基本です。
皮が緑がかってくる
光に当たり続けると、皮がうっすら緑色に変わってきます。これも同じ成分によるものと言われ、緑の部分は皮を厚くむいて落とすのが安心です。
広い範囲が緑になっていたり、芽が何本も深く伸びていたりするものは、無理に食べない判断も大切です。
しわしわ・やわらかくなる
水分が抜けてくると、皮にしわが寄ってやわらかくなります。味は落ちやすいものの、早めに煮物やスープへ回せば、まだ十分活躍できます。
しわが気になり始めたじゃがいもは、「次の献立の主役」に昇格させてしまいましょう。
保存の基本は「暗くて涼しい場所」
じゃがいもの保存で大事なのは、光と暑さを避けることです。季節で置き場所を使い分けると、ぐっと長持ちします。
春・秋・冬は常温の冷暗所で
基本は常温保存です。紙袋や段ボールに入れて、シンク下や床下収納など、光の入らない涼しい場所に置きます。
買ってきたポリ袋のままだと、湿気がこもりやすくなります。袋から出して、新聞紙や紙袋に移しておくと安心です。
条件がよければ、常温でも1〜2か月ほど持つと言われることもあります。あくまで目安として、ときどき様子を見てあげてください。
夏場は野菜室へ
気温が高い時期は、常温だと傷みが早くなります。キッチンペーパーで1個ずつ包み、ポリ袋にゆるく入れて野菜室へ移すとよいと言われています。
紙で包むのは、冷気による乾燥と結露を防ぐためです。ひと手間ですが、持ちが変わってきます。
りんごと一緒に置く小ワザ
りんごが出す成分には、じゃがいもの芽を出にくくする働きがあると言われています。紙袋にりんごを1個しのばせておくだけなので、試しやすい方法です。
切ったじゃがいも・新じゃがは例外
切ったりむいたりしたじゃがいもは、常温には置けません。水を張った容器に入れて冷蔵し、翌日までに使い切るのが安心と言われています。
むきすぎてしまった分は、その日の味噌汁に入れてしまうのが手軽です。
また、皮の薄い新じゃがは水分が多く、普通のじゃがいもより日持ちしにくいと言われています。こちらは早めに食べ切る前提で考えるのがおすすめです。
| 保存のしかた | 向いている時期 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温(冷暗所) | 春・秋・冬 | 紙袋や新聞紙で光を遮る |
| 冷蔵(野菜室) | 夏場 | 紙で包んで乾燥と結露を防ぐ |
| 冷凍 | 季節を問わず | 加熱してマッシュにしてから |
芽が出る前に使い切る|定番おかずの回し方
保存のコツを押さえても、いちばんの対策は「おいしいうちに食べ切る」ことです。じゃがいもは主役にも脇役にもなれるので、使い道には困りません。
- 煮込みで一気に使う: 肉じゃが、カレー、シチュー。ごろごろ入れれば、一度に数個を消費できます
- ゆでてつぶす: ポテトサラダやマッシュポテト。多めに作って翌日のおかずに回せます
- 汁物の具にする: 味噌汁やスープに1個ずつ。毎日少しずつ減らしていけます
- 細切りで焼く: ガレットやきんぴら風の炒め物。お弁当のすき間にも便利です
ポテトサラダは、きゅうりやハムなど冷蔵庫の半端な食材の受け皿にもなります。使い切りおかずの定番として覚えておくと重宝します。
下ゆでが面倒な日は、電子レンジに任せても大丈夫です。洗って濡れたままラップに包み、やわらかくなるまで加熱すれば、下ごしらえがぐっとラクになります。
「今日は2個、あさってに3個」のように、先に献立へ組み込んでしまうのが、結局いちばん確実です。
冷凍するならひと手間かけて
じゃがいもは生のまま冷凍すると、食感が変わりやすいと言われています。
冷凍したいときは、ゆでてつぶしたマッシュの状態がおすすめです。平らにのばして冷凍しておけば、ポテトサラダやコロッケの下ごしらえがすぐ終わります。
「じゃがいもがある」から献立を決めてしまう
使い切りが苦手な人ほど、「何を作るか」より先に「何があるか」から考えるのがおすすめです。
じゃがいもと玉ねぎがあるなら肉じゃが。ベーコンが残っていればジャーマンポテト。
あるものから逆算すると、献立は意外とすんなり決まります。
買い物の前に、野菜かごと冷蔵庫を一度ながめておくのも効果的です。「まだあったのに、また買ってしまった」という二度買いを防げます。
野菜ごとの保存の目安は野菜の日持ち目安一覧にまとめています。同じ使い切りシリーズの大根1本を無駄なく使い切るやさつまいもの大量消費と保存のコツも、あわせてどうぞ。
カレーやポテトサラダを作りすぎた翌日は、残り物リメイク術が助けになります。
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