キャベツを1玉買うと、たしかに安い。でも半分も使わないうちに、冷蔵庫の奥でしんなり…という経験はないでしょうか。
キャベツは、使い分けと保存のコツさえつかめば、1玉でもちゃんと使い切れる野菜です。
この記事では、外葉から芯までの部位別の活かし方と、長持ちさせる保存のやり方をまとめました。1週間で回す段取りも紹介します。
キャベツが余るのには、理由がある
1玉を余らせてしまうパターンは、だいたい決まっています。
千切り以外の出番が思いつかない。同じ料理が続いて飽きる。
そして、保存が適当で気づいたら傷んでいる。
裏を返せば、この3つに手を打てば使い切れるということ。順番に見ていきます。
長持ちさせる保存のキホン
丸ごとなら、芯に湿らせたペーパーを
丸ごとのキャベツは、芯から水分が抜けて鮮度が落ちやすいと言われます。
芯をくり抜いて、湿らせたキッチンペーパーを詰めておくと持ちがよくなります。ポリ袋に入れて、芯を下にして野菜室へ。
くり抜くのが面倒なら、芯につまようじを数本刺すだけでも成長を抑えられる、という方法もよく知られています。
切ったら、断面を守る
カットしたキャベツは、断面から傷みやすくなります。ラップで断面をぴったり覆って、数日のうちに食べ切るのが安心です。
おすすめは、包丁を入れずに外側から1枚ずつはがして使うやり方。断面が小さく済むぶん、長持ちしやすいと言われます。
使い切れない分は、冷凍してしまう
ざく切りにして冷凍用保存袋に入れれば、冷凍もできます。凍ったまま味噌汁や炒め物に入れられるので、むしろ平日は便利なくらいです。
ただし食感は生のときと変わります。「加熱調理用」と割り切るのがコツです。
冷凍した分は、2〜3週間ほどで食べ切ると安心と言われます。袋に日付を書いておくと、冷凍庫で迷子になりません。
外葉から芯まで、部位で使い分ける
外側の濃い緑の葉は、加熱向き
外側の葉は厚みがあって、やや固め。炒め物やスープ、ロールキャベツなど、加熱する料理に向いています。
風味がしっかりしているので、油と合わせると食べやすくなります。回鍋肉や焼きそばに使うなら、むしろ外葉の出番です。
汚れや傷みが気になる一番外側の1〜2枚も、しっかり洗って加熱すれば十分食べられることが多いもの。捨てる前に、一度様子を見てみてください。
内側のやわらかい葉は、生でも
内側に進むほど、葉はやわらかく甘みを感じやすくなります。千切りやサラダ、浅漬けなど、生で食べる料理はこちらで。
逆に、やわらかい内側の葉を長時間煮込むのは少しもったいない使い方です。生のおいしさが活きるうちに、先に食べてしまいましょう。
芯は捨てずに、薄切りで
芯は固いですが、甘みのある部分だと言われます。薄切りやみじん切りにすれば、炒め物や餃子のたね、スープの具になります。
捨てる部分が減ると、1玉の「元が取れた感」もぐっと上がります。
1週間で回す、使い切りの段取り
買った日に「生で食べる分」と「加熱で食べる分」をざっくり決めておくと、あとがラクになります。
- 前半(1〜3日目): 内側のやわらかい葉から。サラダや浅漬けなど、生のおいしさを先に楽しむ
- 中盤(4〜5日目): 外葉を炒め物・スープで消費。芯もここで刻んで使う
- 後半(6〜7日目): 残りはざく切りで冷凍するか、スープや蒸し料理でまとめて食べ切る
「今日はキャベツの日」と決めるより、毎日の料理に少しずつ混ぜるほうが、飽きずに減っていきます。
残っている量から料理を決めるときは、こんな目安が使えます。
| 残っている量 | 向いている料理 |
|---|---|
| 1〜2枚 | 味噌汁、野菜炒めの足し、お好み焼き |
| 1/4玉 | 回鍋肉、コールスロー、浅漬け |
| 1/2玉以上 | ロールキャベツ、ミルフィーユ蒸し、鍋 |
味噌汁の具としても、キャベツは優秀です。組み合わせに迷ったら、味噌汁の具の決め方もあわせてどうぞ。
塩もみしておくと、出番が増える
使う予定が立たない分は、ざく切りにして軽く塩もみしておくのも手です。
かさがぐっと減るので、冷蔵庫で場所を取りません。水気を絞れば、そのまま浅漬けやコールスロー、餃子のたねに使えます。
「あと一品ほしい」という日に、切るところから始めなくていい。この貯金があるだけで、平日の夕方がだいぶ軽くなります。
それでも余りそうなときは
無理に新しいレシピを探すより、「いつもの料理に足す」ほうが続きます。
炒め物、スープ、麺類、丼もの。たいていの料理は、キャベツを足しても成立します。
加熱するとかさが減るので、思ったよりたくさん食べられるはずです。
ほかの野菜の日持ちが気になる方は、野菜の日持ち目安一覧も参考になります。
「1玉・1本をどう使い切るか」問題は、白菜1玉の使い切りや大根1本の使い切りでも扱っています。冬野菜が安くなるこれからの季節、セットで読んでいただくと無駄がありません。
まずは「芯のペーパー」と「生・加熱の割り振り」から
キャベツ1玉は、段取りさえ決まれば1週間で無理なく使い切れます。
とはいえ、全部を一度にやる必要はありません。
まずは買った日に、芯に湿らせたペーパーを詰めること。そして「生で食べる分・加熱する分」をざっくり分けること。
この2つだけで、傷ませてしまう失敗はかなり減ります。安い日に1玉、気負わず買えるようになりますよ。
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