「せっかく作り置きしたのに、食べ切れずに捨ててしまった」。そんな経験はありませんか。
日曜の夕方にがんばって作った常備菜が、木曜の冷蔵庫の奥で発見される。あの瞬間の、なんとも言えない気持ち。
作り置きは平日のごはんづくりを助けてくれます。でも、日持ちの感覚がつかめないと、かえって食材をムダにしてしまうことも。
この記事では、作り置きおかずの日持ちのざっくりした目安と、ムダなく食べ切るための回し方をまとめました。
迷ったら「冷蔵2〜3日」を軸に考える
作り置きの日持ちは、味付けや調理法でかなり変わります。
ただ、迷ったときの軸としては「冷蔵で2〜3日のうちに食べ切る」と考えておくと安心、とよく言われます。
しっかり加熱して、酢や塩・砂糖をきかせたおかずは、比較的日持ちしやすい傾向があります。
反対に、水分の多いもの、和えただけのもの、じゃがいも入りのサラダ類などは傷みやすいので、早めに食べるのが無難です。
「何日もつか」より「いつ食べるか」
日数を正確に当てようとするより、作った時点で「これはいつ食べるか」を決めてしまうほうが実用的です。
食べる日が決まっていれば、日持ちの心配はほとんどなくなります。冷蔵庫の中で忘れられることも減ります。
おかずのタイプ別・日持ちの目安
あくまで一般的に言われる目安ですが、タイプごとにざっくり整理すると、こんなイメージです。
| おかずのタイプ | 冷蔵の目安 | メモ |
|---|---|---|
| きんぴら・佃煮など濃い味の炒め煮 | 3〜4日ほど | 汁気を飛ばすと持ちやすい |
| 酢の物・マリネ | 3〜4日ほど | 酢がきいていると比較的安心 |
| 煮物(肉じゃがなど) | 2〜3日ほど | じゃがいも入りは特に早めに |
| 和え物・おひたし | 1〜2日ほど | 水分が出やすいので先に食べる |
| 生野菜のサラダ類 | 当日〜翌日 | そもそも作り置きに不向き |
ただし、日数はあくまで目安です。見た目やにおいに少しでも違和感があれば、日数内でも食べるのはやめておきましょう。
夏場や、冷蔵庫の開け閉めが多い時期は、目安より短めに考えると安心です。
容器に「作った日」をメモしておく
数日たつと、「これ、いつ作ったっけ?」が必ず起きます。記憶に頼ると、だいたい負けます。
マスキングテープに日付を書いて容器に貼っておくだけで、この迷いはなくなります。慣れれば10秒の習慣です。
日持ちを左右する、3つの小さな習慣
同じおかずでも、扱い方しだいで持ちは変わります。ポイントは仕込みのときの、ほんの少しの手間です。
清潔な容器と、清潔な箸を使う
保存容器はよく洗って、しっかり乾かしてから使います。水気が残っていると傷みの原因になりやすいと言われます。
取り分けるときも、口をつけた箸を容器に入れないのが鉄則です。家族が直箸でつまむ習慣があるなら、取り分け用のスプーンを容器に添えておくとラクです。
粗熱を取ってからフタをする
熱いままフタをすると、内側に水滴がつきます。この水分が、傷みやすさにつながります。
かといって、常温に長く置きっぱなしにするのも避けたいところ。粗熱が取れたら、なるべく早く冷蔵庫へ入れましょう。
食べる分だけ取り分けて温める
容器ごと何度も温め直すと、そのぶん傷みが進みやすくなります。
食べる分だけ小皿に取り、残りはすぐ冷蔵庫へ戻す。これだけで、最後の1食までおいしく食べやすくなります。
食べ切れなさそうなら、2日目に冷凍へ回す
「あと2品残ってるけど、明日は外食の予定…」。そんなときは、迷わず冷凍に切り替えるのがおすすめです。
ぎりぎりまで冷蔵で粘ってから冷凍するより、まだ元気なうちに冷凍したほうが、味も落ちにくくなります。
きんぴらや炒め煮、そぼろなどは冷凍と相性のよいおかずです。1食分ずつ小分けにしておくと、お弁当にも回せます。
一方で、じゃがいもや豆腐、こんにゃくは食感が変わりやすいので、冷凍にはあまり向きません。
冷凍したおかずも、無期限ではありません。時間がたつほど霜がついて風味が落ちやすいので、2〜3週間ほどで食べ切ると安心と言われます。
「冷凍庫に入れたら安心」で終わらせず、翌週の献立のどこで食べるかまで決めてしまうのがコツです。
調理前の食材から仕込む冷凍なら、下味冷凍の基本も参考にしてみてください。ごはんそのものの冷凍はご飯の冷凍保存のコツにまとめています。
いちばんの日持ち対策は「作りすぎない」こと
作り置きが続かない原因の多くは、じつは「作りすぎ」です。
張り切って6品作っても、食べ切る前に飽きたり、傷ませたりしてしまう。それなら最初から、量を絞ったほうがうまく回ります。
- 作り置きは2〜4品まで。まず食べ切れる量から始める
- 日持ちする1品(きんぴら・マリネなど)+早く食べる1品、で組み合わせる
- 作った日に「いつ食べるか」をざっくり献立に組み込む
- 余りそうなら、元気なうちに冷凍へ回す
たとえば「金曜は作り置きを片付ける日」と決めておくのも、よく効きます。残ったおかずを丼やスープにまとめれば、1食ぶん献立を考えずに済みます。
作り置きは、がんばるほど続く、というものでもありません。
食べ切れる量を、ムダなく回す。それくらいの力加減がちょうどいいのだと思います。
食材を捨てずに使い切る工夫は、食品ロスを家庭で減らす習慣でも紹介しています。あわせてどうぞ。
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