「今夜は鍋にしよう」と決めたのに、具材のところで手が止まる。そんな夜はありませんか。
鍋は自由度が高いぶん、何を入れるか迷いやすい料理です。
でも、考える順番さえ決めておけば、具材選びはぐっとラクになります。
この記事では、定番の組み合わせの早見表と、冷蔵庫にあるもので決めるコツをまとめました。
切って煮るだけで一品になり、洗い物も少ない。寒い季節の献立に、鍋ほど頼れる存在はなかなかありません。
具材選びは「4つの枠」で考える
鍋の具材は、思いつくままに選ぶと迷子になりがちです。
おすすめは「だし・主役・野菜・しめ」の4つの枠で順番に考える方法です。枠が決まっていれば、あとは当てはめていくだけで形になります。
全部をきっちり埋める必要はありません。順番に沿って、ゆるく考えるのがコツです。
だし(スープ)を最初に決める
味の方向性が決まると、合う具材もおのずと絞られます。
みそ、しょうゆ、キムチ、豆乳。まずはその日の気分でスープを選びましょう。市販の鍋つゆでも、もちろん大丈夫です。
「汁物の味から決める」という考え方は、味噌汁の具の決め方とも通じるものがあります。
主役は1〜2種類にしぼる
豚肉、鶏肉、たら、豆腐など、メインになるたんぱく源です。
特売の肉をそのまま主役にすれば、食費の面でも助かります。
あれこれ入れるより、主役をしぼったほうが味がまとまりやすいと言われます。迷ったら「肉か魚、どちらか1つ」で十分です。
野菜ときのこは「余っているもの」から
白菜やねぎといった定番に、冷蔵庫の残り野菜を足していきます。
きのこはだしが出るので、どの鍋にも合わせやすい名脇役です。
「この野菜、鍋に入れていいのかな」と迷うものも、意外と大丈夫なことが多いです。トマトやレタスも、鍋の具として楽しまれています。
しめまで決めれば献立が完成
ごはんで雑炊にするか、うどんか、中華麺か。
しめを決めておくと、主食まで含めたひとつの献立として成立します。おかずを別に用意しなくていいのも、鍋の心強いところです。
定番の組み合わせ早見表
迷ったときは、定番の型に頼るのがいちばんの近道です。
よく作られる組み合わせを表にまとめました。
| 鍋の種類 | 主役 | 野菜・きのこ | しめ |
|---|---|---|---|
| 寄せ鍋 | 鶏もも・白身魚 | 白菜・ねぎ・しいたけ | 雑炊 |
| みそ鍋 | 豚バラ | キャベツ・にら・もやし | うどん |
| キムチ鍋 | 豚バラ・豆腐 | にら・ねぎ・えのき | 中華麺 |
| 豆乳鍋 | 鶏団子・豚しゃぶ | 白菜・水菜・しめじ | 雑炊 |
| 水炊き | 鶏もも・手羽元 | 白菜・春菊・えのき | 雑炊 |
この表のとおりでなくても、もちろん構いません。
「スープと主役が合っていれば、野菜は自由」くらいの気持ちで大丈夫です。
たとえば寄せ鍋の野菜をキャベツに替えても、ちゃんとおいしい鍋になります。
気分を変えたい日は、トマト鍋やカレー鍋のような洋風アレンジも選択肢に入ります。しめにチーズとごはんを足せば、それだけでごちそう感が出ます。
冷蔵庫にあるもので決める鍋
鍋のいいところは、余り食材の受け皿になってくれることです。
買い足しに走る前に、まず冷蔵庫をのぞいてみましょう。足りないものを1つ2つ買うだけで済むなら、それがいちばんの節約です。
中途半端な残り野菜こそ鍋の出番
キャベツの外葉、にんじん半分、使いかけの豆腐。
単品ではおかずになりにくい食材も、鍋ならまとめて活躍させられます。
週の後半に「冷蔵庫リセットの鍋」と決めておくと、食材を傷ませる前に使い切れます。買い物の締めくくりとしても、なかなか優秀な仕組みです。
野菜ごとのもちの目安は、野菜の日持ち一覧も参考にしてみてください。
入れる順番だけ押さえておく
火が通りにくいものは先に、煮えすぎやすいものは後から。
順番さえ守れば、葉物がくたくたになる失敗はぐっと減ります。
目安は次のとおりです。厳密でなくても、だいたい合っていれば十分です。
- 最初に: 大根・にんじんなどの根菜、きのこ類
- 中盤に: 肉・魚、白菜の軸、ねぎ
- 仕上げに: 葉物、豆腐、にら
豆腐やしらたきは煮込みすぎても大きく崩れないので、タイミングに自信がない日の保険になります。
「また鍋か」を防ぐ小さな工夫
便利な鍋も、続くとさすがに飽きてきます。冬の間じゅう付き合うなら、飽きない工夫がほしいところです。
そんなときは、スープ・薬味・しめのどれか1つだけ変えてみてください。それだけで印象が意外と変わります。
薬味なら、ゆずこしょう、おろししょうが、ラー油あたりが手軽です。途中で味変すれば、同じ鍋を二度楽しめます。
ポン酢とごまだれを両方出して、つけだれで変化をつけるのも定番のワザです。家族それぞれが好きな味で食べられるのも、鍋ならではですね。
きのこを冷凍しておくのもおすすめです。だしの面で頼れる具材になります。詳しくはきのこの冷凍保存のコツにまとめています。
献立そのものの単調さに悩んでいる方は、献立のマンネリを抜け出す7つの視点もどうぞ。
今夜の鍋は、冷蔵庫と相談して決める
鍋は、具材の正解を探す料理ではありません。いまあるものを、おいしく受け止めてくれる料理です。
「だし・主役・野菜・しめ」の4つの枠と定番の型があれば、具材選びに悩む時間はずっと短くなります。
まずは今夜、冷蔵庫にあるものをひとつ、鍋に迎え入れてみてください。
寒くなっていくこれからの季節、肩の力を抜いて鍋を楽しんでいきましょう。
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